“空間更加寬闊，燈光也更加明亮，環(huán)境衛(wèi)生也有所改善……我們還能從食堂公示牌旁的電子屏看到內(nèi)廚情況，這樣的改造提升我支持?！苯?，杭州市錢塘區(qū)幸福河小學(xué)在新食堂陪餐的學(xué)生家長(zhǎng)發(fā)出由衷感慨。在杭州，經(jīng)過今年暑期有這般改造提升的中小學(xué)校食堂共有616家。

“校園餐”與廣大師生的利益息息相關(guān)，孩子在學(xué)校吃得飽不飽，吃得好不好，更是無(wú)數(shù)家長(zhǎng)密切關(guān)注的問題。今年以來(lái)，省、市、縣三級(jí)教育行政部門聚焦中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理等突出問題，緊盯重點(diǎn)領(lǐng)域，系統(tǒng)推進(jìn)學(xué)校食堂安全、管理、監(jiān)督、服務(wù)“四鏈”融合，多措并舉守護(hù)師生“舌尖上的安全”，確保讓孩子們吃得營(yíng)養(yǎng)健康。

“這些探頭可厲害了，燒菜時(shí)沒有佩戴好口罩或者玩手機(jī)，隨時(shí)都會(huì)被抓拍，并且公布在監(jiān)管平臺(tái)上?，F(xiàn)在食堂工作人員的不良習(xí)慣發(fā)生率大大下降了，管理起來(lái)也更輕松了?！贬橹莞呒?jí)中學(xué)食堂管理教師戴星告訴記者。

經(jīng)過暑期改造后，這所學(xué)校食堂所有關(guān)鍵控制區(qū)域都安裝有高清攝像頭，通過物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等方式進(jìn)行智能分析，對(duì)可疑、隱患畫面進(jìn)行人工抓拍，對(duì)違規(guī)情形自動(dòng)產(chǎn)生告警信息，抓拍后上傳至學(xué)校及監(jiān)管平臺(tái)電子屏幕上。

食堂“煥新”之風(fēng)也吹進(jìn)了寧波柏益高級(jí)中學(xué)食堂。鄞州區(qū)教育局聯(lián)合區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局，科學(xué)評(píng)估學(xué)校食堂的功能布局，提出優(yōu)化建議，包括廚房動(dòng)線設(shè)計(jì)和原材料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、就餐區(qū)的合理規(guī)劃，以及關(guān)鍵區(qū)域的視頻檢測(cè)功能。

今年暑期，寧波已投入了5100余萬(wàn)元，完成了317家中小學(xué)校食堂的改造提升工作。這次的改造提升不僅使得這些學(xué)校食堂煥然一新，不少學(xué)校食堂還引入智能監(jiān)控系統(tǒng)、溫濕度控制系統(tǒng)等現(xiàn)代信息技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品來(lái)源、加工過程、儲(chǔ)存條件的全鏈條監(jiān)管。

學(xué)校食堂食品安全如何保證？學(xué)校依托“校園食安智治”，優(yōu)化數(shù)據(jù)治理，通過視頻實(shí)時(shí)監(jiān)控食材采購(gòu)、智能驗(yàn)收、后廚行為、用餐明細(xì)等數(shù)據(jù)，將后廚違規(guī)操作帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)降到最低，實(shí)現(xiàn)食堂的“透明化”管理。

據(jù)了解，今年暑期省教育廳指導(dǎo)市、縣兩級(jí)教育部門實(shí)施“一校一盯”，安排專人現(xiàn)場(chǎng)全程跟蹤指導(dǎo)、答疑解惑，圍繞功能間設(shè)置、病媒生物防治設(shè)施、數(shù)字化技術(shù)等提出改進(jìn)意見，實(shí)現(xiàn)食堂“硬件設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化，操作流程規(guī)范化”。截至目前，浙江全省累計(jì)投入經(jīng)費(fèi)4.1億元，助力2338家中小學(xué)學(xué)校完成改造升級(jí)。

據(jù)悉，浙江全省學(xué)校食堂已100%建立數(shù)據(jù)檔案，食堂總量、承包（委托）經(jīng)營(yíng)單位、兩員、包保干部等數(shù)據(jù)檔案一一在冊(cè)。各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管和教育部門均可通過視頻巡查、數(shù)據(jù)比對(duì)分析等手段，實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)管食材加工制作、清潔消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了食品安全全鏈條監(jiān)管，從而確保學(xué)生吃到的食品質(zhì)量更高、更放心。

“今天送來(lái)的蔬菜黃葉有點(diǎn)多，請(qǐng)盡快換一批菜品過來(lái)。”一開學(xué)，嘉興市秀州中學(xué)第一食堂后廚早上5點(diǎn)多便已開始忙碌起來(lái)，食堂早班工作人員郭夢(mèng)雪一邊忙著和供貨商溝通換貨，一邊把采購(gòu)情況記錄下來(lái)。每天的采購(gòu)情況都會(huì)記錄成冊(cè)，通過食堂、各類家校平臺(tái)進(jìn)行公示。

在浙江，用陽(yáng)光、公開的方式接受來(lái)自社會(huì)各界的監(jiān)督，已經(jīng)成為促進(jìn)食堂發(fā)展的一項(xiàng)利器。

江山市賀村第一小學(xué)的“食品監(jiān)督委員會(huì)”主體成員是學(xué)生家長(zhǎng)，家長(zhǎng)代表每周定期入校參與食堂工作監(jiān)督，中午在食堂陪餐，結(jié)束后提出意見建議。家長(zhǎng)進(jìn)食堂看運(yùn)行、查問題、提建議，專業(yè)性是否可靠？會(huì)不會(huì)影響食堂本身運(yùn)行？

“從清晨食材收貨入庫(kù)，到員工操作、硬件運(yùn)行，家長(zhǎng)們檢查得很仔細(xì)?！辟R村第一小學(xué)校長(zhǎng)姜暉告訴記者，學(xué)校還有家長(zhǎng)從事食品檢測(cè)工作，會(huì)為學(xué)校食堂提出優(yōu)化升級(jí)的專業(yè)評(píng)估與建議。例如，家長(zhǎng)反映食堂的后廚地面使用年限太長(zhǎng)，存在難以清潔、容易滑倒等問題，經(jīng)過詳細(xì)評(píng)估后，學(xué)校和教育局申請(qǐng)暑期對(duì)地面進(jìn)行了改造提升。

每到中午，溫州各地的學(xué)校食堂曬菜群就熱鬧起來(lái)，全市800多所學(xué)校的自營(yíng)食堂，紛紛用圖文并茂的方式展示菜品。這個(gè)群晾曬建立之初，是為了響應(yīng)溫州建立的“采購(gòu)監(jiān)督、菜譜選擇、菜價(jià)制定、食材驗(yàn)收、陪餐體驗(yàn)”的全鏈條共管機(jī)制，監(jiān)督各校的菜品安全和營(yíng)養(yǎng)搭配。由于群里每天有大量菜單共享，這給負(fù)責(zé)采購(gòu)菜品的老師們提供了更多的可選菜品組合方案，許多花式菜品應(yīng)運(yùn)而生。

此外，浙江省各級(jí)教育行政部門還聚合屬地政府、行業(yè)主管部門、食品安全監(jiān)管部門力量，定期對(duì)學(xué)校食堂開展食品安全監(jiān)督檢查和常態(tài)化網(wǎng)絡(luò)視頻巡查。今年專項(xiàng)整治以來(lái)，我省以查促改，通過自查自糾、抽查檢查、“回頭看”等多種方式，對(duì)全省12010所學(xué)校（含高校及幼兒園）食堂開展全覆蓋自查抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題逐一整改、動(dòng)態(tài)銷號(hào)，目前整改完成率為99.98%。

“全方位、全流程、全要素監(jiān)管，才能將校園食品安全防線筑得更加牢固?！闭憬〗逃龔d體衛(wèi)藝處相關(guān)負(fù)責(zé)人說，有效的管理，不僅讓食堂飯菜更加美味可口，更讓家長(zhǎng)和學(xué)生對(duì)學(xué)校的食品安全更加放心。（中國(guó)教育報(bào)-中國(guó)教育新聞網(wǎng)記者 蔣亦豐 通訊員 朱鄭遠(yuǎn)）