板栗燒雞、千張肉絲、椒鹽藕夾、清炒小白菜、冬瓜蝦米湯、蒸南瓜、酸奶……前不久，在湖北省宜昌市深圳路小學(xué)的“桃李苑”食堂里，記者看到，熱騰騰的午餐十分豐盛，孩子們正吃得津津有味。

這一幕正是宜昌市全面實(shí)施中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐工程的縮影。為破解學(xué)生在校午餐難題，宜昌市委、市政府高度重視，作為“一號(hào)民生工程”高位統(tǒng)籌，市教育局在全市范圍內(nèi)實(shí)施義務(wù)教育公辦學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐工程，交出了一份讓學(xué)生滿意、讓家長(zhǎng)放心的答卷。

如何做到全覆蓋——

創(chuàng)新供餐模式贏得民心

“以前下雨天還要回家吃飯，既趕時(shí)間也不方便，現(xiàn)在每天可以在學(xué)校里慢慢吃，不用著急，還吃得特別好，我最喜歡吃的就是‘微廚房’里的大雞腿?！鄙钲诼沸W(xué)四（4）班學(xué)生馮玥涵對(duì)記者說。

學(xué)生口中的“微廚房”，正是宜昌市創(chuàng)新推出的“中央廚房+微廚房”供餐新模式中的關(guān)鍵一環(huán)。宜昌市學(xué)校后勤管理辦公室主任蘭四新介紹，宜昌市目前沒有食堂供餐的義務(wù)教育階段公辦學(xué)校有61所，其中46所在主城區(qū)，受校園面積狹小限制，沒有條件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化食堂。企業(yè)集中送餐雖然能解決“有飯吃”的問題，但不能解決“吃好飯”的問題，家長(zhǎng)和學(xué)生的滿意度不高。

讓學(xué)生滿意、讓家長(zhǎng)放心，是宜昌市實(shí)施營(yíng)養(yǎng)午餐工程的初心。在全面摸清學(xué)校現(xiàn)狀和學(xué)生需求的基礎(chǔ)上，宜昌市委、市政府印發(fā)了《宜昌市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐工程實(shí)施方案》，以“市級(jí)統(tǒng)籌、分縣（市、區(qū)）實(shí)施、一校一案、限時(shí)達(dá)標(biāo)”為總體要求，積極推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)午餐工程，通過“傳統(tǒng)食堂”“中央廚房+微廚房”及過渡性的“集中配送”3種模式，推進(jìn)全市中小學(xué)生在校午餐服務(wù)全覆蓋。

其中，“中央廚房+微廚房”的供餐新模式解決了沒有條件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化食堂學(xué)校學(xué)生在校午餐難題，打通了在校午餐的“最后一公里”。該供餐模式由托管企業(yè)在校外“中央廚房”完成食材初級(jí)加工（洗、切、配）、食品貯存、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)，并由冷鏈（冷凍）專用車輛運(yùn)輸半成品至學(xué)校。學(xué)校在校內(nèi)“微廚房”進(jìn)行食材終端加工、現(xiàn)場(chǎng)炒制，讓學(xué)生一下課就能吃到既熱乎又可口的新鮮飯菜。

據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，2022年春季學(xué)期，宜昌主城區(qū)營(yíng)養(yǎng)午餐覆蓋率達(dá)78%。市委、市政府對(duì)此予以充分肯定，市委主要負(fù)責(zé)人指出，營(yíng)養(yǎng)午餐工程是最得民心的民生工程。

如何保障食品安全——

“中央廚房”堅(jiān)守安全底線

“這是‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’智慧管理系統(tǒng)，可以與食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的攝像頭相連，點(diǎn)擊12個(gè)顯示屏的任何一個(gè)，都能看到食品生產(chǎn)所有點(diǎn)位的實(shí)時(shí)操作情況?！狈?wù)于宜昌市伍家崗區(qū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)的“中央廚房”總管劉云季介紹道。

在智慧管理系統(tǒng)上，晨檢人數(shù)、食堂清潔、餐具消毒、環(huán)境消毒、檢疫檢測(cè)、食品添加劑使用等各項(xiàng)安全指標(biāo)一覽無(wú)余。

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，“中央廚房”食材加工的流程同樣嚴(yán)謹(jǐn)有序。“分揀、清洗、篩揀、第二次清洗、篩揀、第三次清洗、脫水、真空包裝，每一種食材都要經(jīng)過嚴(yán)密的8道程序，絲毫馬虎不得，這樣才能真正確保衛(wèi)生安全?！眲⒃萍颈硎?，整個(gè)加工過程中不允許走“回頭路”，有效避免人流、物流交叉污染。

民以食為天，安全是底線。食品安全是實(shí)施營(yíng)養(yǎng)午餐工程的首要前提。目前，各學(xué)校的傳統(tǒng)食堂和“微廚房”已全部實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，全面實(shí)施智慧監(jiān)管。學(xué)校安裝了“中央廚房”加工區(qū)域、冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)、“微廚房”加工區(qū)域的視頻監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)時(shí)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控。在食堂的墻壁上，整齊有序地懸掛著“五員”制一覽表、餐具消毒記錄表、餐廚處理記錄表、肉蛋禽索證索票等文件，把食品安全真正做到了實(shí)處。

如何保證營(yíng)養(yǎng)健康——

逐步打造營(yíng)養(yǎng)午餐新格局

走進(jìn)宜昌市第八中學(xué)的食堂大廳，映入眼簾的高清大屏上清晰展示著營(yíng)養(yǎng)食譜及食譜分析報(bào)告?！拔覀兠刻旄鶕?jù)營(yíng)養(yǎng)食譜分析報(bào)告，搭配不同種類的食材，確保午餐的營(yíng)養(yǎng)總成分達(dá)到85分以上，保障學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)均衡。如果沒有搭配好，能量、蛋白質(zhì)、脂肪等攝入量都會(huì)相對(duì)下降。”該校校長(zhǎng)薛元華介紹，家長(zhǎng)可以通過手機(jī)APP實(shí)時(shí)查看當(dāng)天學(xué)生食用的午餐種類、營(yíng)養(yǎng)報(bào)告等信息，一目了然，公開透明。

可以說，實(shí)施營(yíng)養(yǎng)午餐工程，營(yíng)養(yǎng)健康是根本追求。宜昌市教育局按照國(guó)家膳食營(yíng)養(yǎng)指南和“健康中國(guó)2030”要求，對(duì)學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)提出了具體要求：一是菜品種類要豐富多樣，中餐品種不少于兩葷兩素，每周內(nèi)食譜不完全重復(fù)；二是蛋、奶、果、蔬、肉、豆等要均衡配置，剛性規(guī)定生鮮食材不低于65%的食材總量，每周至少供應(yīng)一次新鮮牛肉和隨餐牛奶。

“我在學(xué)校試吃過營(yíng)養(yǎng)午餐，飯菜比我自己做得豐富多了，孩子更愿意在學(xué)校吃飯，我們既省心又放心。”宜昌市第八中學(xué)八（9）班家長(zhǎng)郭芹滿意地對(duì)記者說。

“目前，主城區(qū)46所學(xué)校已全面實(shí)現(xiàn)供餐服務(wù)全覆蓋，我們將力爭(zhēng)在今年12月底，讓其他15所學(xué)校實(shí)現(xiàn)供餐服務(wù)全覆蓋?！币瞬薪逃窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，作為切實(shí)解決人民群眾急難愁盼問題的具體行動(dòng)，作為“學(xué)黨史、辦實(shí)事”的重要舉措，營(yíng)養(yǎng)午餐工程取得顯著成效。下一步，宜昌市將著手制定符合中小學(xué)生實(shí)際的帶量營(yíng)養(yǎng)食譜，逐步實(shí)現(xiàn)按食譜采購(gòu)、按含量配菜、按營(yíng)養(yǎng)配餐、按需求自選的營(yíng)養(yǎng)午餐新格局。

《中國(guó)教育報(bào)》2022年02月28日第1版