畫面可存儲(chǔ)、問題可核實(shí)、信息可追溯、過程可監(jiān)控、數(shù)據(jù)可分析；用智能技術(shù)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并迅速處理……這在河北省張家口市職教中心的校園餐廳飲食管理工作中已成常態(tài)?！啊ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI智能分析系統(tǒng)’平臺(tái)提高了食堂管理效率和水平，實(shí)現(xiàn)了校園食品安全工作的精準(zhǔn)監(jiān)管、規(guī)范監(jiān)管、智慧監(jiān)管?！痹撔｜h委書記秦占軍說。

“民以食為天，食以安為先?！睘樘岣邔W(xué)校食品安全管理水平，張家口市去年4月在市直學(xué)校開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI智能分析系統(tǒng)”提質(zhì)增效工作，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控智能監(jiān)管，進(jìn)一步為廣大師生“舌尖上的安全”筑牢“防火墻”。

張家口市職教中心是項(xiàng)目試點(diǎn)校之一，學(xué)校安裝了180多個(gè)監(jiān)控?cái)z像頭、5臺(tái)電子顯示屏。通過電子顯示屏，師生可以清晰看到操作間全部操作過程；通過手機(jī)“藥安食美”平臺(tái)，家長可以隨時(shí)查看各區(qū)域的操作過程。食堂建筑面積大約7500平方米，擁有2200個(gè)左右的餐位，最初建設(shè)過程中就設(shè)計(jì)了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)控系統(tǒng)。去年8月，該校又對(duì)舊系統(tǒng)升級(jí)改造，增加了“AI智能分析”管理功能。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI智能分析系統(tǒng)”采用視頻、智能分析等技術(shù)，將學(xué)校食堂的操作間、配菜間、洗消間、食品庫房、留樣柜等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，以視頻方式展示給用餐師生，使“后廚”可視、可感、可知。教育主管部門也可以直觀看到各學(xué)校廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和切配烹飪、面點(diǎn)制作等各食品操作場(chǎng)所的工作狀況，對(duì)不符合操作規(guī)范行為進(jìn)行及時(shí)監(jiān)督。另外，該系統(tǒng)高效實(shí)現(xiàn)了操作間人臉識(shí)別、廚師著裝監(jiān)控、老鼠出沒檢測(cè)、火災(zāi)隱患監(jiān)測(cè)；可自動(dòng)檢索報(bào)警事件，顯示檢測(cè)數(shù)據(jù)、實(shí)時(shí)抓拍圖景和錄像，實(shí)現(xiàn)接收設(shè)備智能報(bào)警、APP人工報(bào)警、查看警情處理過程等校園食品安全突發(fā)事件的閉環(huán)處置。

截至目前，張家口市已完成15所試點(diǎn)學(xué)校建設(shè)。今年，學(xué)校食品安全監(jiān)管工作被列為張家口市年度重大民生工程之一。該市將把“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI智能分析系統(tǒng)”擴(kuò)展到全市中小學(xué)，實(shí)現(xiàn)對(duì)中小學(xué)、幼兒園食品安全提質(zhì)增效工作的全覆蓋。

“校園食品安全重于山，讓學(xué)生吃得放心、安心，讓廣大人民群眾滿意，是我們工作目標(biāo)?！睆埣铱谑薪逃志珠L杜平表示。

《中國教育報(bào)》2023年02月24日第3版