孩子快快樂(lè)樂(lè)來(lái)學(xué)校
歡歡喜喜吃午飯
家長(zhǎng)安安心心接回家
這一切都是蘇州各個(gè)校園的日常
想知道在這背后
蘇州的校園食堂是如何做的嗎?
今天就跟隨小編一探究竟吧!
“八道門(mén)”與“十道關(guān)”
什么?這么多關(guān)卡?
是要做滿(mǎn)漢全席嗎?
蘇州工業(yè)園區(qū)星洲小學(xué)食堂后廚設(shè)有“八道門(mén)”:分別設(shè)置在清洗、加工、烹制、分餐、送餐等不同區(qū)域,為食品安全牢牢把關(guān)。不同的區(qū)域有不同的工作人員在忙碌,絕不交叉“串崗”。刀、板、池子、筐子、盆子所有的用具都有不同的標(biāo)簽區(qū)分,定崗定位已經(jīng)不局限于食堂工作人員,還被用在了食堂里每一樣器具上。
早上五點(diǎn)半,園區(qū)統(tǒng)一的食材配送車(chē)會(huì)準(zhǔn)點(diǎn)到達(dá)星洲小學(xué),食堂主管與學(xué)校行政負(fù)責(zé)人對(duì)每一樣食材“驗(yàn)明正身”,看實(shí)物索票索證,同時(shí)借助餐廳內(nèi)配備的蘇州市食用農(nóng)產(chǎn)品溯源共識(shí)系統(tǒng)查看每一批次的食材源頭產(chǎn)地。
學(xué)校的努力也得到了孩子與家長(zhǎng)的認(rèn)可,在孩子眼里,學(xué)校食堂是"總能吃到好吃的菜"的地方;在陪餐家長(zhǎng)眼中:學(xué)校食堂比家里做得更到位,很多細(xì)節(jié)令人非常感動(dòng)。
而在城市另一頭的高新區(qū)實(shí)驗(yàn)初中,一道午餐則有“十道關(guān)”要“闖”,分別是食材、存儲(chǔ)、加工、烹調(diào)、供餐、消毒、監(jiān)控、管理、共治、陪餐。
食堂墻上的“十道關(guān)”
每天清晨,食材分類(lèi)分時(shí)送達(dá),食堂人員要檢查新鮮度、確認(rèn)檢疫合格、證照齊全后,雙方簽字,做好索票索證收集和登記,便于追溯。菜品做好后,校醫(yī)要做好留樣記錄。每天,校醫(yī)還要從人員、環(huán)境衛(wèi)生、原料采購(gòu)、加工過(guò)程、清洗消毒以及專(zhuān)間管理六個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)食堂進(jìn)行檢查監(jiān)督。
清晨中的食材驗(yàn)收
一餐飯就要“闖”這么多“關(guān)卡”
當(dāng)然吃得放心啦!
“陪餐制”與“試吃員”
顧名思義
就是既有人陪孩子吃
又有人替孩子“試”
今年三月,教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)健委三部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》,從4月1日開(kāi)始執(zhí)行。規(guī)定明確要求:中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制度。
其實(shí),“陪餐”制度在蘇州部分學(xué)校早已實(shí)施,在一些學(xué)校,校長(zhǎng)、老師和學(xué)生共同用餐已堅(jiān)持多年。
星灣學(xué)校德育處主任李妹紅介紹:從學(xué)校建校起,學(xué)校食堂就實(shí)行陪餐制,一般由正副兩個(gè)班主任輪流在午餐時(shí)間陪餐,還會(huì)有老師進(jìn)行看護(hù)——
“這樣的陪餐制度,不僅監(jiān)督了學(xué)?;锸常部梢员O(jiān)督食堂的就餐秩序。幾年時(shí)間下來(lái),學(xué)校食堂伙食質(zhì)量穩(wěn)定,學(xué)生的就餐習(xí)慣也不錯(cuò)?!?/p>
園區(qū)三實(shí)小副校長(zhǎng)盧志敏在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示,學(xué)校一直以來(lái)都在堅(jiān)持做“陪餐”這件事情:“我們每天中午吃的飯菜,跟孩子都是一樣的。而且我們都是和學(xué)生同時(shí)、同區(qū)域用餐?!?/p>
盧志敏進(jìn)一步指出,“陪餐制”不僅保障了校園“舌尖上的安全”,更成為了師生共同交流、共話(huà)成長(zhǎng)的平臺(tái)。
“在輕松的就餐氛圍中,老師會(huì)和孩子聊天,孩子也會(huì)主動(dòng)跟老師說(shuō)一說(shuō)自己的校園生活。有一些孩子也變得比原來(lái)更開(kāi)朗了。這也是老師們非常開(kāi)心的地方。”
除了“陪餐制”,有些學(xué)校還設(shè)置了“試吃員”,來(lái)確保食物安全。
蘇州花朵幼兒園就設(shè)置了由幼兒園保健醫(yī)生擔(dān)任的幼兒點(diǎn)心的“試吃員”,確保點(diǎn)心的安全衛(wèi)生。幼兒園的幼兒不是只吃一頓午餐,還有早點(diǎn)和下午的點(diǎn)心,園里都有人來(lái)試吃。要保證食物沒(méi)有問(wèn)題,牛奶則是一袋一袋地檢查生產(chǎn)日期。
再加上三月起開(kāi)始實(shí)行的“陪餐制”,園長(zhǎng)、老師與幼兒一同就餐,吃一樣的飯菜,確保幼兒餐餐健康,頓頓安全。
“陪吃”能一起感受飯菜質(zhì)量
“試吃”能提前確保食物安全
這樣一來(lái),家長(zhǎng)就更放心啦!
“五常法”與“明廚亮灶”
哇,這兩個(gè)詞
聽(tīng)起來(lái)很專(zhuān)業(yè)很厲害的樣子!
所謂“五?!?,就是“常分類(lèi)、常整理、常清潔、常檢查、常自律”。
“五常法”一直是近年來(lái)蘇州在各所學(xué)校推進(jìn)的食堂規(guī)范管理方式。今年上半年,蘇州工業(yè)園區(qū)教育局組織開(kāi)展了“2019年園區(qū)學(xué)校(幼兒園)食堂五常法系列培訓(xùn)”,對(duì)園區(qū)內(nèi)的學(xué)校逐個(gè)進(jìn)行培訓(xùn)。
培訓(xùn)以這“五常”的五個(gè)板塊為基礎(chǔ),結(jié)合日常中小學(xué)幼兒園食堂檢查的具體案例,進(jìn)行分析和經(jīng)驗(yàn)分享,并要求各單位根據(jù)自身情況及培訓(xùn)要求對(duì)本單位五常法管理進(jìn)行整改,完成相關(guān)整改報(bào)告。
培訓(xùn)結(jié)束后,參訓(xùn)的食堂負(fù)責(zé)人員紛紛表示,對(duì)“五常法”管理有了更系統(tǒng)、更深刻的了解,也有信心根據(jù)“五常法”,在今后的食堂衛(wèi)生管理和食品安全監(jiān)管方面做的更好。
明廚亮灶,是指學(xué)校通過(guò)前沿的信息化監(jiān)控技術(shù)向用餐師生及家長(zhǎng)展示食材入庫(kù)、出庫(kù)、加工、制作、上餐桌的全過(guò)程,全過(guò)程均受教育局、市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控。2019年,蘇州全市學(xué)校食堂實(shí)施“明廚亮灶”率已達(dá)98.8%。
江蘇省蘇州第十中學(xué)金閶分校在去年9月啟用以來(lái),開(kāi)始實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”,在食堂入口處的電子大屏,家長(zhǎng)和學(xué)生可以清楚看到工作人員清洗、切配、烹飪、備餐等操作過(guò)程。
蘇州第十中學(xué)金閶分校的副校長(zhǎng)沈明程表示:“學(xué)生和家長(zhǎng)可以看到食堂操作的整個(gè)流程,目的是讓學(xué)生吃的放心,吃的安心,而家長(zhǎng)看到學(xué)校食品安全的工作,也能定心。”
蘇州十中金閶分校的推進(jìn)明廚亮灶
食堂一直在努力做到更好
家長(zhǎng)和學(xué)生都能看在眼里
“蘇州標(biāo)準(zhǔn)”與“國(guó)家政策”
結(jié)合國(guó)家政策制定的“蘇州標(biāo)準(zhǔn)”
讓萬(wàn)千家長(zhǎng)與孩子放心!
從“校長(zhǎng)陪餐”開(kāi)始,蘇州就一直走在學(xué)校食堂規(guī)范管理的前沿。截至目前,全市校內(nèi)用餐的中小學(xué)校、幼兒園全部進(jìn)入省“陽(yáng)光食堂”信息化監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)運(yùn)行管理。
為了保障“陽(yáng)光食堂”信息化監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)的有序進(jìn)行,結(jié)合國(guó)家相關(guān)政策,蘇州對(duì)各學(xué)校的食堂運(yùn)營(yíng)作出了嚴(yán)格的規(guī)定:
√統(tǒng)一招標(biāo)、集中采購(gòu)、定點(diǎn)配送、學(xué)校烹飪
√具備食堂供餐條件的學(xué)校一律自主經(jīng)營(yíng),不得對(duì)外承包
√試點(diǎn)“食材在線(xiàn)競(jìng)價(jià)采購(gòu)”信息化平臺(tái)系統(tǒng),接受社會(huì)、家長(zhǎng)的監(jiān)督,并逐步推廣
√要求所有學(xué)校成立膳食委員會(huì),其中學(xué)生和家長(zhǎng)代表不少于50%
“食材在線(xiàn)競(jìng)價(jià)采購(gòu)”信息化平臺(tái)系統(tǒng)率先在常熟試點(diǎn)
依托豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),蘇州在相關(guān)課題研究方面又再一次走在了全國(guó)前列。
今年4月,由蘇州市教育局牽頭組織開(kāi)展江蘇省中小學(xué)食堂管理服務(wù)規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)(全國(guó)第一個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn))課題,被省市場(chǎng)監(jiān)督管理局立項(xiàng)為“2019年度第一批江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目”。這一課題的研究成果,將為蘇州乃至全省規(guī)范食堂管理服務(wù)提供實(shí)踐依據(jù)。
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